"Modern, karmaşık, samimi": İşte Berlin'in yeni yıldız restoranları
Michelin Rehberi, Berlin'in mutfak sahnesinin sürekli yüksek kalitesini vurgular ve üç yeni restoranı yıldızlarla onurlandırır. Orada neler bekleyebileceğinizi size göstereceğiz.
Bazıları kaybeder, bazıları kazanır ve bazıları da ilk kez oradadır: Ünlü Michelin Rehberi'nin yıldızlarını yılda bir kez ödüllendirmesi böyle bir şeydir. Lorenz Adlon yemek odasındaki ruh hali şu anda biraz durgun olsa da, otel restoranı artık iki yıldızından birini kaybetti, diğer Berlin restoranlarında şampanya mantarları patlıyor.
Rehberde, başkentin gastronomi manzarasının her zaman yüksek kalitede olduğu vurgulanıyor; buna göre, birçok restoran ödüllerini korumayı başardı; bunlar arasında Bonvivant ve Irma la Douce birer yıldız, Tim Raue ve Restaurant Horváth ise ikişer yıldız aldı; Rutz ayrıca Berlin'in tek üç yıldızlı restoranı olmaya devam ediyor.
Ancak rehberi heyecan verici, neredeyse genç konseptlerle ikna etmeyi başaran, nispeten yeni üç restoranda sevincin daha da büyük olması muhtemel: Salı günü ilk kez Michelin yıldızına layık görülen Berlin restoranlarını sizlere sunuyoruz.
1. Pars: “Dostça-komşulukça hitap”Grolmanstrasse'deki Pars'ta Alina Jakobsmeier zaten etkileyici bir standart belirlemişti: Usta pastacı, 2022'nin sonundaki açılışından bu yana restoranın baş şefiydi ve yaklaşık altı ay sonra, diğer önemli restoran rehberi Gault & Millau onu "gelecekte Alman restoran dünyasını şekillendirecek 'yeni neslin' öncüsü" olarak tanıdı.
2024'ün sonunda, Pars'ın sadece rafine yemeklerini değil, aynı zamanda son derece çekici ve yaratıcı ambiyansını da takdir eden sadık bir konuk grubunu bir sürpriz bekliyordu: Alina Jakobsmeier restorandan ayrılıyor; kurucusu Kristiane Kegelmann (aynı zamanda usta bir pasta şefi ve sanatçı, Pars adıyla el yapımı, sanatsal çikolatalar da satıyor) yeni bir şef arıyor.
Onu, önce Çin'de, sonra Restaurant Reinstoff, Seehotel Traunsee ve Berlin'deki Tim Raue gibi seçkin Avrupa mutfaklarında çalışan Florian Sperlhofer'da buldu. Ve işte karşımızda: Sperlhofer, Michelin Rehberi'nin dediği gibi "dost canlısı, komşuluk ilişkileri olan bir adres" olan Pars için ilk yıldızı kazandı. "Yetenekli bir şekilde dengelenmiş tatlar ve dokular ikna edici, örneğin pancarlı füme yerel yılan balığı veya Szeged lahanasıyla lezzetli turna levreği."
Menüde ilginç bir şarap eşleşmesi sunuluyor. İpucu: Şef kendisi harika çikolatalar yapıyor, bunları ayrıca satın alabilirsiniz. 135 €'ya yedi servislik menü veya 79 €'ya dört servislik menü, sommelier Julia Giese tarafından hazırlanan şaraplarla servis ediliyor ve Pars çikolataları da yemek salonunda satılıyor.
Pars Restaurant. Grolmanstraße 53–54, 10623 Berlin. Çarşamba–Cumartesi 14:00–16:00 ve 19:00–23:00. www.parspralinen.com
2. Matthias: “Modern ve ürün odaklı uygulama”Silvio Pfeufer yıldız oyununu bir kez oynadı. Lichtenberg yerlisinin Hannoversche Straße'de üç yıl boyunca işlettiği gurme restoran Einsunternull ile. 2019'da açıldıktan kısa bir süre sonra, Pfeufer'in tavizsiz bölgesel yemekler pişirdiği restoran, şefin 2022'de Einsunternull'un gönüllü kapanışına kadar yönettiği bir Michelin yıldızı ile ödüllendirildi.
Jens Rittmeyer, Jan Hartwig ve Michael Kempf gibi ünlü gurme şeflerin yanında eğitim alan Pfeufer, Sprengelkiez bölgesinde bir kargaşaya neden olan Çin esintili bir pop-up olan UUU ile devam etti. Geçtiğimiz yıl, haber çıktı: Silvio Pfeufer, restoran sahibi Janine Woltaire ile birlikte büyükbabasının adını taşıyan Matthias adlı kalıcı bir restoranı yeniden açıyor.
Oradaki mutfak "tazelik, berraklık ve güçlü tatlar" anlamına gelecek, "Fransız mutfağına dayanan modern, çağdaş bir konseptle." Ve bir kez daha, prestijli tanınma hızla gelmeli: Ekim ayında açılan ve kişi başı 135 avro gibi mütevazı bir fiyata 6 servislik menüler ve sommelier Michael Stiel tarafından seçilen şaraplar sunan Matthias, şimdi ilk yıldızını aldı. Michelin açıklamasında, "Örneğin, 'Tarak, Havuç, Alabalık Havyarı' ile Fransız köklerini modern ve ürün odaklı bir şekilde nasıl uyguladıkları harika," diyor.
Matthias Restoranı. Kollwitzstraße 87, 10435 Berlin. Çarşamba-Cuma 19.00-23.00, Cumartesi 12.30-16.00 ve 19.00-23.00. www.matthiasrestaurant.com
3. Loumi: “Oldukça karmaşık ve etkileyici”Artık Michelin yıldızıyla onurlandırılan Loumi'nin dikkat çekici yanı, kendi kendini yetiştirmiş bir şef olması: Karl-Louis Kömmler, eğitimli bir şef değil, son derece hırslı bir usta. Yıldızın adının verildiği açıklamaya göre, "ürün kalitesi söz konusu olduğunda hiçbir taviz vermeden, oldukça karmaşık ve etkileyici" yemekler pişiriyor.
"Odak noktası Japon-Asya ve Fransız mutfağı" - ve bu sadece 2023'ün sonundan beri, bu yüzden Ritterstrasse'deki Loumi nispeten yeni bir restoran. Kömmler, restoranını, sommelier ve hostes olarak hizmet veren restoran sahibi Mical Rosenblat ile birlikte açtı.
Konseptin heyecan verici tarafı: Çarşamba ve perşembe günleri 85 avroya küçük dört servislik bir menü servis edilirken, çarşambadan cumartesiye kadar kişi başı 139 avroya sekiz servislik bir menü ve küçük bir alakart seçki sunuluyor. Michelin Rehberi "bıldırcın, Kampot biber suyu, Pertuis kuşkonmazı, hamsi, tuzlu limon ve morsel 'farci', kruvasan brioche"nin "fantastik" bir çeşidini vurguluyor; şarap listesi "biraz daha küçük ama iyi seçilmiş." Yine de davetkar olan ve açık bir mutfak içeren "saf iç mekan" da iyi karşılanıyor.
Loumi. Ritterstraße 2, 10969 Berlin. Çarşamba-Cumartesi 19:00-23:00. www.loumi-dining.com
Berliner-zeitung
